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配餐管理制度有哪些？

一、配餐間的工作人員進入配餐間前，要著裝整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務。

　　二、工作人員服務時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。

　　三、每天配餐前要將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

　　四、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具要每餐洗凈、消毒；

　　五、配餐間要每餐清潔，保持室內干凈衛生，雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺上。

　　七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。

　　八、出售剩余食品要專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品要充分加熱后方可出售，不出售感觀異常或變質食品。

　　九、未經允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時隨意出入配餐間。

使用的食品添加劑需要嚴格的根據標識上標注的使用量、使用范圍以及使用方法來使用，使用后，要保存好。烹調之后，帶食用前要存放較長時間的食品，需要于低于10℃或是高于60℃的條件下來存放，要對熟制品進行冷藏，同時標注好加工的時間。用于原料、成品、半成品的各種容器、工具標識明顯，進行分開使用同時定位來存放，保持其為清潔的。要隨時清洗抹布與灶臺，保持干凈。按規定對廢棄的油脂進行處理，同時對抽油煙機罩及時清理。

工廠配餐的選擇需要考慮以下因素：
食品安全：選擇符合食品安全標準的配餐，確保沒有污染和有害物質，同時要注意食品的保質期和儲存方式。
營養均衡：配餐應該包含各種必要的營養素，如蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等，以滿足工作人員的能量和營養需求。
價格合理：配餐的價格應該合理，考慮到成本和工作人員的工資水平。
口感適宜：配餐的口感應該適宜，有足夠的味道和口感，避免過于單調或過于油膩。
食品多樣性：可以適當增加配餐的種類和變化，滿足不同工作人員的口味和需求。
工廠特殊需求：根據工廠的特殊需求和工作人員的工作性質，選擇適合的配餐，如重體力勞動者需要高熱量和高蛋白質的配餐，長時間工作者需要含有豐富維生素和礦物質的配餐。
總之，工廠配餐的選擇需要綜合考慮食品安全、營養均衡、價格合理、口感適宜、食品多樣性和工廠特殊需求等因素，以確保工作人員的身體健康和工作效率。